红酒中单宁的变化趋势
红酒中的单宁会随着陈年时间的增长而发生变化，具体表现如下：
苦涩味减少
初酿的葡萄酒单宁较重，带有明显的苦涩味，但随着时间的推移，单宁会逐渐变得柔顺，使葡萄酒更容易入口。
口感变得圆顺
随着陈年，单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀，从而使酒的口感变得柔和圆顺。这也是为什么有些酒年轻时饮用涩味较重，而经过陈酿几年后，口感会变得柔软顺滑。
单宁聚合
单宁在葡萄酒中会发生聚合反应，但现代研究表明，在葡萄酒的pH值范围内，单宁间的聚合反应并不会发生，反而单宁聚合物的连结会不断被打断，分子量大的单宁聚合物涩感较重。
防腐作用
单宁不仅影响口感，还具有防腐能力，有助于延长葡萄酒的保存时间。
香味变化
随着单宁的柔顺化，葡萄酒中的其他香味也会变得更加明显，使葡萄酒的整体风味变得更加复杂。